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Tumbet (Gemüseauflauf)
Mallorquinische Küche
Tumbet zeigt die Geschichte von Mallorca mit ihren Einflüssen durch Einwanderer und Eroberer. Es ist das Gericht, das die Qualität der mallorquinischen Küche am besten zur Geltung bringt und frisches Gemüse aus den lokalen Gemüsegärten verwendet. Der Gemüseauflauf ist ein eigenständiges, traditionelles Gericht und lässt sich sehr gut mit mallorquinischem Rotwein kombinieren. Außerdem hast Du die Möglichkeit, Fleisch oder Fisch zum Tumbet hinzuzufügen und so für alle Ernährungsvorlieben das Potential zum Lieblingsgericht zu gewährleisten.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Benötigt wird: Auflaufform 30x40cm
- 1 große Aubergine
- 1 Zwiebel
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Zucchini (ca. 200 g)
- 1-2 Knoblauchzehen
- 12 EL Olivenöl
- 400 g stückige Tomaten (Dose)
- 100 ml Tomaten Passata
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 300 g Kartoffeln
- 3-4 reife Tomaten
- 3 EL Panniermehl
- 2 Zweige Rosmarin
Vorbereitung
Gemüse waschen und putzen. Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Küchentuch auslegen. Leicht salzen und so für mindestens 10 Minuten Wasser entziehen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Mit den stückigen Tomaten und der Passata ablöschen, Lorbeerblatt hinzufügen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Tomatensauce unter häufigem Umrühren ca. 20 Minuten leicht köcheln.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschale mit einem Sparschäler abziehen und dann achteln. Zucchini längs in dünne 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Bei den Tomaten den Strunk entfernen und dann in kleine Stücke schneiden.
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Dann Kartoffeln, Aubergine und Paprika nacheinander in einer Pfanne in ca. 7 EL Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auflaufform vorbereiten
Die Auflaufform zuerst mit Kartoffeln auslegen und die Hälfte Tomatensauce darauf verteilen. Aubergine und Paprika darauflegen, mit übriger Sauce begießen.
Zum Schluss die Zucchinischeiben gleichmäßig verteilen und mit den Tomaten abschließen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auflauf im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Semmelbrösel im übrigen Olivenöl (3 EL) in einer Pfanne rösten. Paniermehl mit dem zerzupften Rosmarin auf den Tomaten verteilen.
Servieren
Den Gemüseauflauf weitere 10 Minuten fertig backen. Heiß oder lauwarm servieren.
